Karottenkuchen Rezept Gesund & Glutenfrei

Nährwerte je Portion:
153 kcal
9g Kohlenhydrate
10g Eiweiß
8g Fett

Karottenkuchen

Karottenkuchen Rezept - gesund, saftig und glutenfrei

Gericht Dessert, low carb kuchen, low carb snack, Snack
Länder & Regionen Deutsch
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Arbeitszeit 1 Stunde
Portionen 6 Portionen
Autor Tina Szkorupa

Zutaten

Für den Kuchen

  • 2 Stck Karotten
  • 1/2 Apfel
  • 75 g Mandelmehl
  • 50 g Quark 40% Fett
  • 2 Eier
  • 1 TL Zimt

Für das Quark-Topping

  • 50 g Quark 40%
  • 50 g Joghurt
  • 1 EL Xucker oder einen Süßstoff eurer Wahl
  • hanvoll gehackte Walnüsse oder Mandeln als Topping

Anleitungen

  1. Die Karotten und den Apfel klein raspeln.
  2. Die Eier trennen.
  3. Das Eiweiß schaumig schlagen.
  4. Das Eigelb zusammen mit dem Zimt cremig rühren.
  5. Anschließend das Mandelmehl zum Eigelb-/Zimtgeschmisch geben und sorgfältig verkneten.
  6. Nun gebt ihr das Eigelb-/Zimt-/Mandelgemisch zu den Apfel-/ Karottenraspeln, fügt den Quark hinzu und vermischt alles miteinander. Zum Schluss noch vorsichtig den Eischnee unterheben.
  7. Es entsteht ein sehr feuchter Teig.
  8. Diesen gebt ihr nun in eine gefettete Kuchenform. Ich habe eine Kastenform verwendet. Alternativ könnt ihr auch die doppelte Menge machen und das Ganze in eine größere Rundform geben.
  9. Den Teig bei 160°C ca. 40 min backen.
  10. Während der Kuchen backt, könnt ihr bereits den Joghurt, Quark und Xucker vermischen.
  11. Den Kuchen nach 40 min aus dem Backofen holen und abkühlen lassen. Gegebenenfalls aus der Form heben und auf einem Teller anrichten. Die Joghurt-/Quarkcreme gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und mit gehackten Mandeln oder Walnüssen garnieren.
  12. Voila!

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