Low Carb Käsekuchen Blaubeer

Leckeres Rezept für Low Carb Blaubeer Käsekuchen. Dies Low Carb Kuchen Rezept ist ideal für jede Low Carb Diät.

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Küche Deutsch

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Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 1

Portionen 12 Stück

Kalorien 352kcal

Autor Tina Szkorupa

Zutaten

Für den Boden

75 g Walnüsse
75 g Kokosraspeln
1,5 EL flüssiges Kokosöl
1,5 EL Kakaopulver/ Rohkakao/ Backkakao
2 EL Süße deiner Wahl Ich habe Xucker verwendet

Für die Füllung

450 g Frischkäse
300 g Heidelbeeren tiefgefroren
4 EL Xucker schmeckt die Creme immer wieder ab um zu testen, ob sie süß genug ist
2 Pck Gelatine
200 ml Schlagsahne

Für das Topping

3 EL Mandelmus oder Macadamiamus
1-2 handvoll Cashewkerne
1-2 handvoll Wallnüsse
1 EL Rohkakao
1-2 EL Xucker abschmecken
0,5 EL Kokosöl

Anleitungen

Die Heidelbeeren auftauen lassen.
Für den Boden die Walnüsse und Kokosraspeln im Mixer pürieren. Anschließend das Kakaopulver, das Kokosöl und den Xucker dazugeben und alles mit einem Löffel vermischen bis ein cremiger Teig entsteht.
Die Kuchenform einfetten oder mit Backpapier auslegen und den Teig auf dem Boden verteilen und fest drücken.
Anschließend den Teig im Kühlschrank für 1h trocknen lassen.
In der Zwischenzeit den Frischkäse mit 50g Xucker zu einer cremigen Masse verrühren.
Die Heidelbeeren in einem Topf mit 2-3 EL Xucker aufkochen lassen und anschließend mit einem Stabmixer pürieren. Die 2 Pck Gelatine in ca 10-12 EL kaltem Wasser anrühren und 5min quellen lassen (entsprechend Zubereitung auf der Verpackung). Anschließend die Gelatine zu dem Heidelbeerpüree geben und das ganze noch einmal kurz aufkochen lassen.
Anschließend das Heidelbeerpüree zu dem Frischkäse geben.
Die Schlagsahne steif schlagen und unter die Frischkäse- Heidelbeermasse heben.
Die Käsecreme nun auf dem Boden verteilen und anschließend über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Am nächsten Tag erfolgt nur noch die Dekoration.
Dazu das Mandelmus mit dem Kakakopulver, etwas Xucker und Kokosöl vermischen. Auf dem Käsekuchen die Walnüsse und Cashewkerne verteilen und das Ganze mit etwas Schokocreme bedecken. Wie ihr das Ganze letztlich dekoriert ist natürlich euch überlassen.