Vegane Käsekuchen Muffins

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Küche Deutsch

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Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 30

Gesamtzeit 1

Portionen 10 Muffins

Kalorien 277kcal

Autor Tina Szkorupa

Zutaten

Für die Knusperhülle

1 Tasse Haferflocken glutenfrei
1 Tasse Kokosmehl
1 Tasse Haferflocken Mehl dazu die Haferflocken in den Mixer geben und zu Mehl verarbeiten
1 Tasse Mandelmehl
1/2 TL Salz
1/2 Tasse Kokosöl
1/2 Tasse Agavendicksaft

Für die Füllung:

400 g Seidentofu
1/2 Tasse Kokosmilch
6 TL Agavendicksaft
2 TL Zitronensaft
1 TL gemahlene Vanille
1 EL Puddingpulver Vanille für den Fall, dass die Füllung nicht dick genug ist
1 Prise Salz

Dekoration

3 Stck Passions Früchte und Kokos Chips für die Dekoration

Anleitungen

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Zutaten für die Knusper Hülle in einer Schüssel verkneten und zu einem bröseligen Teig verarbeiten.
Für die Muffin Förmchen verwendet ihr am besten eine Silikon Form oder ein Muffin Backblech. In die jeweilige Form gebt ihr dann am besten eine Muffin Papierförmchen. Dadurch bekommen die Muffins diesen tollen geriffelten Rand. Die Silikon Form hält die Törtchen in der Form. Gebt jeweils eine Handvoll Teig in ein Muffin Förmchen und drückt den Teig an Rand und Boden fest. Es soll eine Art kleine Muffin Hülle ergeben, in die ihr später die Tofu Füllung gebt.
Die Muffinförmchen für 14-16 min in den Backofen geben.
In der Zwischenzeit aus allen Zutaten für die Füllung (außer der Dekoration) eine cremige Masse rühren (wenn zu dickflüssig, gebt etwas mehr Kokosmilch hinzu, wenn zu flüssig, könnt ihr 1 EL Puddingpulver hinzugeben).
Die Muffins aus dem Backofen geben und gut auskühlen lassen. Dann etwas Füllung in jede Muffin Hülle geben und zu guter letzt mit Passions Frucht und Kokos Chips dekorieren. Stellt die Muffins für mindestens eine Stunde kalt bevor ihr die kleinen veganen Törtchen serviert.