Spargelrezepte: Low Carb Pfannkuchen mit Spargel

Spargelrezepte: Low Carb Pfannkuchen mit Spargel

Hier findest du leckere Spargelgerichte wie diese Low Carb Pfannkuchen mit Lachs und Frischkäse serviert mit kalorienarmen grünem Spargel.

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Küche Deutsch

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Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 30

Gesamtzeit 45

Portionen 2 Portionen

Kalorien 519kcal

Autor Tina Szkorupa

Zutaten

500 g grünen frischen Spargel
40 g Eiweisspulver neutral wir haben welches auf Erbsenbasis benutzt
50 ml Milch
100 ml Sprudelwasser
Salz, Pfeffer
200 g Räucherlachs
100 g Frischkäse
3 Eier
wer mag: 6 TL Meerrettich

Anleitungen

Das Eiweisspulver ist übrigens dringend notwendig. Ich rate davon ab, das Ganze durch Leinsamenmehl, Mandelmehl o.ä. zu ersetzen. Meine Versuche in diese Richtung haben nie zum gewünschten Ergebnis geführt – die Gefahr, dass es eher Kaiserschmarrn oder Rührei wird, ist relativ hoch.

Für die Pfannkuchen

Das Eiweisspulver mit den Eiern, der Milch, dem Sprudelwasser, Salz und Pfeffer verrühren. Anschließend aus dem flüssigen Teig in einer Pfanne mit Öl 3-4 Pfannkuchen backen. Die Pfannkuchen dabei erst wenden, sobald die Oberfläche kaum noch feucht ist.
Sobald die Pfannkuchen goldbraun gebraten sind, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenrolle auslegen um das Öl abzutupfen. Anschließend noch auskühlen lassen.
Nachdem die Pfannkuchen abgekühlt sind, kann man diese mit Frischkäse bestreichen. Wer mag, kann dann pro Pfannkuchen noch 1-2 TL Meerrettich auf dem Frischkäse verteilen. Den Pfannkuchen mit Lachs belegen und einrollen.
Aus der Rolle 2-3 cm dicke Scheiben schneiden.

Für den Spargel

Nun den Spargel schälen und die Holzenden abschneiden (ca. 1cm). Den Spargel 10-12 min in kochendem Salzwasser garen.
Den Spargel mit den Lachs Röllchen servieren.
Wer mag, kannn dazu noch zerlassene Butter servieren.