Low Carb Karottenkuchen

Tolles Rezept für Low Carb Karottenkuchen mit Apfel und Quark, dies ist der ideale Low Carb Kuchen mit wenig Kalorien und wenig Kohlenhydraten. Besonders toll finde ich, dass das Rezept auch ohne Mehl auskommt.

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Küche Deutsch

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Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 45

Gesamtzeit 1

Portionen 6 Portionen

Kalorien 153kcal

Autor Tina Szkorupa

Zutaten

Für den Kuchen

2 Stck Karotten
1/2 Apfel
75 g Mandelmehl
50 g Quark 40% Fett
2 Eier
1 TL Zimt

Für das Quark-Topping

50 g Quark 40%
50 g Joghurt
1 EL Xucker oder einen Süßstoff eurer Wahl
hanvoll gehackte Walnüsse oder Mandeln als Topping

Anleitungen

Die Karotten und den Apfel klein raspeln.
Die Eier trennen.
Das Eiweiß schaumig schlagen.
Das Eigelb zusammen mit dem Zimt cremig rühren.
Anschließend das Mandelmehl zum Eigelb-/Zimtgeschmisch geben und sorgfältig verkneten.
Nun gebt ihr das Eigelb-/Zimt-/Mandelgemisch zu den Apfel-/ Karottenraspeln, fügt den Quark hinzu und vermischt alles miteinander. Zum Schluss noch vorsichtig den Eischnee unterheben.
Es entsteht ein sehr feuchter Teig.
Diesen gebt ihr nun in eine gefettete Kuchenform. Ich habe eine Kastenform verwendet. Alternativ könnt ihr auch die doppelte Menge machen und das Ganze in eine größere Rundform geben.
Den Teig bei 160°C ca. 40 min backen.
Während der Kuchen backt, könnt ihr bereits den Joghurt, Quark und Xucker vermischen.
Den Kuchen nach 40 min aus dem Backofen holen und abkühlen lassen. Gegebenenfalls aus der Form heben und auf einem Teller anrichten. Die Joghurt-/Quarkcreme gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und mit gehackten Mandeln oder Walnüssen garnieren.
Voila!