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Rhabarber Rezepte Nachtisch

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Küche Deutsch
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten
Servings 7 Portionen
Calories 210kcal
Author Tina Szkorupa

Zutaten

Für die Muffins (ca. 7 Stck):

Teig:

  • 2 Eier
  • 1 EL Kokosmehl
  • 55 g Mandelmehl
  • 40 g Butter flüssig
  • 50 ml Sahne
  • 2 EL Xucker
  • 1/4 TL Vanillepulver
  • 1 TL Backpulver

Streusel:

  • 20 g Butter
  • 24 g Mandelmehl
  • 1/4 TL Zimt
  • 10 g Xucker

Quark-/ Frischkäsefüllung

  • 50 g Quark
  • 50 g Frischkäse
  • 1/4 TL Vanillepulver
  • 1 TL Zitrone
  • 1/2 EL Xucker
  • 100 g Rhabarber

Kompott:

  • 3 Stangen Rhabarber
  • 1 Orange
  • 1 cm Ingwer
  • 1,5 EL Honig
  • 1 handvoll Himbeeren tiefgekühlt

Anleitungen

Für den Teig

  • Für den Teig die Eier trennen und das Eiweiss steif schlagen. Die restlichen Zutaten miteinander verrühren. Den Eisschnee unterheben. Die Muffinform fetten und jeweils einen Klecks Teigmasse in die Form geben (sollte für 6-7 Muffins reichen).
  • Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.

Für die Quarkfüllung

  • Für die Quarkmasse alles außer dem Rharbarber miteinander verrühren.
  • Die Haut des Rharbarbers abziehen und den Rharbarber in kleine Stücke schneiden. Die Quarkmasse auf dem Muffinboden verteilen. Anschließend die Rharbarberstücke darauf verteilen und etwas in die Quarkmasse drücken.

Für die Streusel

  • Für die Streusel die Zutaten miteinander vermischen und daraus Streusel kneten. Die Streusel auf den Muffins verteilen. Die Muffins ca. 20 min backen.

Für das Kompott

  • In der Zwischenzeit den restlichen Rharbarber für das Kompott schälen und in ca 5cm breite Stücke schneiden. Den Rharbarber in eine backfeste Auflaufform geben.
  • Den Ingwer schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
  • Die Orangenschale der Orange abreiben (hier eignet sich eine Käseraspel)
  • Für die Soße die Orange auspressen. Den Orangensaft zusammen mit dem Honig, der Orangenschale und dem Ingwer vermischen. Die Soße über den Rharbarber geben. Das Ganze bei 200°C Umluft ca. 30min backen.
  • Tipp: Am besten nehmt ihr eine kleinere Auflaufform. Der Rharbar muss zwar nicht komplett von der Soße bedeckt sein, dennoch ist empfehlenswert wenn der Großteil des Rharbarbers in der Soße liegt um zu verhindern dass etwas zu stark schwarz wird.
  • Die Muffins anschließend auf dem Kompott servieren und mit ein paar Teifkühlhimbeeren servieren.